5月28日，一场别开生面的学生自酿酒展示、品评及窖藏仪式在川大锦江学院举行。该校酿酒工程专业大一学生现场展示了他们亲手酿制的米酒。国家级白酒评委、水井坊酒酿造技艺第八代传承人林东博士受邀到活动现场品评学生自酿酒，并介绍酒文化知识。具有纪念意义的学生自酿酒成果得到了专家的高度评价。专家认为川大锦江学院大一学生自主酿制的白酒晶亮透明、蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅、风格典型。
礼仪人员展示白酒学院大一学生自酿酒 新闻中心记者 何骞 摄
师生们争先品尝白酒学院学生自酿酒 母海燕 摄
国家级白酒评委林东博士品评锦江学子自酿酒 母海燕 摄
老师们受邀品评学生自酿酒 新闻中心记者 黄若忠 摄
白酒学院学生非常自豪地品尝他们酿制的美酒 新闻中心记者 何骞 摄
大一学生酿制快乐美酒
在全场热烈的掌声中，酿酒工程专业大一学生孙时光代表团队与大家分享了他们的酿酒心得。
谈到自酿酒活动，孙时光说那是他们最大胆的尝试。他说，作为大一学生的他们是幸运的。因为学校邀请了国内外多位酿酒专家为他们作讲座，并组织他们到四川省内多家酿酒企业参观认识实习，让他们对酿酒产生了浓厚的兴趣。作为酿酒工程专业的学生，他们不满足于听别人介绍、看别人酿酒，他们想自己动手酿出酒来。于是，他们有了一个大胆的想法：成立“快乐教室”，自己动手酿酒。但他们当时心里是没底的，他们不确定是否真的能酿出酒来。因为在参观酒厂时，经验丰富的老师傅们总是叮嘱他们说酿酒工序很讲究，一个新手不跟着师傅学徒三五年是不可能独立酿酒的。抱着试一试的态度，他们开始分组筹备起来。
值得庆幸的是，孙时光他们成立“快乐教室”自主酿酒的想法得到了学校的大力支持。白酒学院院长张文学教授带着他的研究生和博士生一起为大一学生们讲解白酒酿制步骤、方法和注意事项，手把手地带着这帮初出茅庐的新手感受酿酒的乐趣。
孙时光说，他们酿酒首先是从选米开始的，因为米的好坏直接关系到酒品质的优劣。为了买到淀粉多、糖质含量高的糯米，他们跑遍了彭山县城的农贸市场。
准备好原料之后，他们在老师的指导下陆续完成了淘米、泡米、蒸米、摊凉、拌曲、装坛密封等一系列工序。之后，他们每天都会查看原料的发酵情况，并认真做好工作笔记。当罐中飘出明显酒味时，说明糖化已经完成，并开始发酵和酒化。也就是说，在这个时候，大家平时吃到的醪糟就做好了，但要做成米酒还需要再放置半月。为了使酒曲更好的生存，让米酒更好的发酵，他们随时查看着存坛米酒的温度及各方面条件。经过一段时间的发酵，他们将米酒带到了实验室，完成了粗过滤、离心、灭菌等工序后，产生了第一种成品：浊酒。浊酒经过精滤、调配、杀菌处理之后，便得到了第二种可直接饮用的成品：精滤酒。他们最后将过滤后所得酒糟再次发酵，经蒸馏、勾兑后得到了第三种成品：糟烧白酒。当他们亲手将美酒装瓶放好之后，他们一直以来悬着的心落了下来，心中的喜悦与满足取代了最初酿酒时的忐忑不安。他们欢呼雀跃，兴奋不已，纷纷表示同学们结婚时一定要喝他们自己酿制的美酒，那才叫洋气。
谈到亲手酿制的美酒时，孙时光脸上洋溢着灿烂的笑容。他说，当团队成员一起抱着大酒缸子合影留念时，他心中的自豪与满足溢于言表。那一刻，他觉得自己选择酿酒工程专业（白酒方向）是最明智的选择，他发自内心地爱上了这个专业，决心与中国白酒结下一辈子的缘分。
孙时光说，成品酒出来之后，他第一时间打电话给妈妈报告好消息，并迫不及待地发微博与朋友分享成功的喜悦。妈妈和朋友对他酿出酒来的事实感到不可思议，他们不禁感叹：“你们还真的酿出酒来了哦！”孙时光很自豪地答道：“我们已经把酿好的酒装瓶了，不信可以来尝尝。”当他听到妈妈爽朗的笑声时，心中萌发的成就感让他对未来有了更为清晰的规划。
国家级品酒师品评学生自酿酒
品酒仪式上，国家级白酒评委林东博士从礼仪人员手中接过酒杯，按照“观”、“闻”、“尝”的步骤，从色、香、味、格几方面对大一学生自酿酒进行了品评。
只见林东博士端起酒杯，轻轻摇动，目不转睛地察“颜”观色。他随后将酒杯抬起，微微倾斜，凑到鼻尖前轻轻地抽几口气。闻过之后，就可以尝酒了。林东博士强调，尝酒是品酒仪式最关键的一步。品尝酒的时候切不可一饮而尽，而是把酒含在嘴里，细细品味酒的结构体魄、酒精含量以及醇厚口感，然后再缓缓咽下，体会酒的芳香在口中存留的时间。尝完之后，林东博士却不急于下结论，他做沉思状若干秒，然后转身抬头对忐忑不安一直候在一旁的大一学生们说：很好。顿时，全场掌声雷动。林东博士评价说，同学们酿制的白酒晶亮透明、蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅、风格典型。
林东博士认为，在中国白酒行业蒸蒸日上，行业急需更多专业人才的大环境下，锦江学院首开酿酒工程专业（白酒方向），具有开创性意义。
林东博士还以香型为线索为大家讲解了中国白酒知识，重点介绍了白酒文化礼仪及白酒品评和评鉴方法。
自酿美酒见证教学理想
校长李志强教授对大一学生大胆创新、勇于实践的精神给予充分肯定。他说，传统教学把实践教学作为理论的验证，而应用型人才培养则是把实践教学本身作为人才培养的重要手段和重要环节。酿酒工程专业学生通过自酿酒活动，将传统的教师授课学生听讲的模式转化成为教师引导学生自主实践的学习模式，让学生从被动的“要我学”转变为主动的“我要学”，真正体现了我校大力推行的应用型人才培养理念。李校长认为学生通过自主酿制白酒，对传统白酒酿造技艺有了非常直观的认识，这对他们今后学习相关理论知识将起到事半功倍的作用。
李志强校长对大一学生大胆创新、勇于实践的精神给予充分肯定 新闻中心记者 何骞 摄
他表示，自酿酒文化节将成为白酒学院的传统活动。酿酒工程专业（白酒方向）的同学们自主酿制的具有纪念意义的美酒将成为他们为理想而不懈努力的最好见证，日久弥香的美酒也将见证他们与母校割舍不断的情谊。
手捧自酿美酒的白酒学院学生前往藏酒点 新闻中心记者 何骞 摄
白酒学院院长张文学教授在接受记者采访时表示，中国传统白酒的酿造采用自然、生态、多菌种、复合式发酵的方式进行，其固态发酵方式世界独有，而米酒的酿造最容易实现中国传统白酒工艺向现代智能化酿酒工艺的转变和发展。酿酒工程专业学生开展自酿酒活动，有利于加深同学们对中国传统酿酒文化的理解，有利于中国传统白酒酿造技艺的传承与发展。
白酒学院学生小心翼翼地将自酿酒放入酒窖 新闻中心记者 黄若忠 摄
张院长说，学生们在自酿酒活动中表现出来的创作欲望和极大潜质让他感到惊讶。对我国酿酒行业而言，白酒学院的成立是一件新生事物，而白酒金三角战略的实施，对高素质酿酒人才的需求又非常迫切。他有信心将白酒学院酿酒工程专业首届学生打造成为具有国际视野的现代酿酒工程师，把白酒学院办成白酒人才培养的摇篮。
日久弥香的美酒储蓄深厚情谊
学生自酿酒藏酒仪式在白酒学院师生的见证下举行。埋藏米酒之前，同学们用蜂蜡对玻璃瓶子进行了再次密封，以保证米酒密封完好。一切准备就绪之后，同学们亲手酿制的一瓶糟烧白酒、一瓶精滤酒和四瓶浊酒被精心埋藏在白酒学院纪念树下。这六瓶酒窖藏四年之后，将于白酒学院酿酒工程专业首届毕业生毕业之时启封。届时，同学们将喝着自己酿制的美酒互送祝福，共同展望他们美好的未来和中国白酒的灿烂明天。
学生自酿酒藏酒仪式在白酒学院师生的见证下举行 新闻中心记者 何骞 摄
校长李志强教授接受媒体采访 母海燕 摄
酿酒工程专业大一学生孙时光代表团队与大家分享酿酒心得 新闻中心记者 高艺玲 摄
值得一提的是，我校酿酒工程专业首届毕业生将于2015年6月毕业，届时，他们的毕业作品酒和写给自己的一封信也将被窖藏20年。等到2035年，他们返校参加校庆之时，他们将启封他们自己的毕业作品酒，阅读20年前写给自己的信，与当时在校的学弟学妹们一起品尝美酒，共话大学时代的感受与体验，那将带给更多人更深层次的启发。